Температура вина ( ⁰ C )

сухие белые вина………………………………….8-10
белые крепкие вина………………………………10-12
легкие красные вина……………………………...14-16
крепкие красные вина…………………………….16-18

Лучше подать вино похолоднее градуса на два, чем слишком теплое, потому что слегка переохлажденное вино согреется в бокале и будет в самый раз.
Не оставляйте в холодильнике бутылку белого вина больше чем на 48 часов.
Не охлаждайте красное вино с помощью льда или в морозильнике (белое вино может иногда перенести такую процедуру).
Не предлагайте к вину лед.

Общие правила

Вино надо подбирать к блюду в зависимости от крепости:

легкие белые вина………………………………………рыба
крепкие белые……………………………..рыба, белый соус
розовое…………………………………………….белое мясо
легкие красные…………………………………красное мясо
крепкие красные…………………………………………дичь

Существует элементарное правило: чем лучше марка вина, тем проще должно быть блюдо.

Готовность вина
1. Нужная температура
2. " Отдохнувшее"
3. Декантированное (для старых вин).
Хорошее белое вино должно созревать в погребе от двух до десяти лет, красное – от пяти до двадцати. Игристые вина и бургундские вина, приготовленные методом шампанизации, готовы к употреблению. После того как вино попало в ваш погреб, прежде чем выпить его, дайте ему отдохнуть одну – две недели (если вино молодое) или два-три месяца (если оно старое).

Как подавать вино
В отличие от блюд, которые подносят каждому сидящему за столом с левой стороны, вино наливают с правой стороны. Если это какое-то знаменитое вино, то метрдотель тихо называет каждому гостю марку и год.
Во время небольшого ужина хозяин дома называет вино сам, но только в том случае, если оно отличного качества. Бутылку ни в коем случае нельзя брать за горлышко. Когда вино наливают, не выворачивают руку наружу и не опираются горлышком на край бокала.
Бокалы никогда не наполняют до краев. Чтобы не запачкать скатерть после того, как вино налито, надо слегка повернуть бутылку и вытереть каплю на горлышке белой салфеткой, сложенной вчетверо, которую держат наготове в левой руке.
Красное вино подают в графинах (белое вино можно подать в бутылках, поскольку его не декантируют).
Бутылки никогда не подают в специальных корзинах (как это неверно делают иногда в ресторанах), их просто ставят на стол.
Бокалы на ножках в форме тюльпана используют для белых вин, круглые бокалы – для красных. Наполняйте бокалы до середины, чтобы вино могло " подышать".

В каком порядке подавать вино
· Белое всегда предшествует красному;
· молодое всегда предшествует старому;
· легкое всегда предшествует крепкому.

Табачный дым несовместим со вкусом вина.

Как пить вино
Отпивайте вино незаметно и не держите его во рту, даже если вы знаток.
Проглатывая вино, не запрокидывайте голову назад, в этом нет необходимости, особенно если вы дегустируете вино, как полагается, маленькими глотками.
До того, как отпить вино (несколько глотков сразу), и после того, как вы это сделате, надо вытереть губы.
Если вы не пьете вина, не закрывайте свой бокал рукой, скажите просто: " нет, спасибо " , – до того, как ваш бокал наполнили.
Прежде чем встать из-за стола, допейте свое вино – особенно если оно лучших марок.